Thought Leadership Brief – MC 11È£ (2011.09.26)
On The Menu: Innovation (2011 ºÏ¹Ì ¿Ü½Ä ¹× Ǫµå¼ºñ½º ½ÃÀå Àü¸Á – Part 2)
(Part 1¿¡ À̾¦)
ORIGINAL RECIPES
·¹½ºÅä¶û »ç¾÷¿¡¼ ³ôÀº ¼º°ú¸¦ ³»´Â ±â¾÷µéÀº ¿¹»êÀ» »è°¨Çϱ⠺¸´Ù´Â ÅõÀÚ ¿ì¼±¼øÀ§ÀÇ Ã¶ÀúÇÑ °ü¸®¿Í ÆÇ°üºñ È¿À²È¸¦ Àü·«ÀûÀ¸·Î Áß¿äÇÏ°Ô °í·ÁÇÑ´Ù. Smart ÇÑ °¡°ÝÁ¤Ã¥, Á¦µµ¿Í ½Ã½ºÅÛ, ºê·£µå ¹× ¸¶ÄÉÆà ¹æ¾ÈÀ» ÅëÇØ ¼ÕÀÍÀ» °³¼±ÇØ ³ª¾Æ°¡¾ß ÇÑ´Ù. ¼ºÀå(Growth) °üÁ¡¿¡¼, smart ÇÑ ¼±ÅÃÀûÀÎ °¡°Ý Àü·«ÀÇ ¿î¿ë°ú ¾÷ÀåÀÇ ÄÁ¼Á °³¼±, ±Û·Î¹ú È®ÀåÀ» À§ÇÑ Á¦ÈÞ µîÀÇ °úÁ¦¸¦ Áß±âÀûÀÎ °èȹÀ» ÅëÇØ ÃßÁøÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. ¸Þ´º Çõ½Åµµ ½Å±Ô °í°´ÀÇ È®º¸¿Í ¸ÅÃâ Áõ´ë¸¦ À§ÇØ ¸Å¿ì Áß¿äÇϸç, Àα⠸޴º¿Í ÀϺΠ¸ÂÃã ¸Þ´º ´ë»óÀ¸·Î ÃÖ»óÀÇ ½ÄÀç·á¸¦ »ç¿ëÇϰųª °Ç°À» °í·ÁÇÑ Ãß°¡ ¸Þ´º °³¹ßÀ» ÅëÇØ Á¢±ÙÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶óÀ̼¾½Ì, ½Å±Ô ä³Î ÁøÀÔ (±Ù·¡ Àü¹®Ä¿ÇÇ È¸»çµéÀÇ retail ÁøÀÔ µî)°ú °°Àº Ãß°¡ÀûÀÎ ¸ÅÃâ ±âȸ¸¦ À§ÇÑ ¹æ¾Èµµ Àû±ØÀûÀ¸·Î °±¸ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.
¼Ò¼È ¹Ìµð¾î¸¦ È°¿ëÇÏ´Â °Íµµ È¿°úÀûÀÎ ¸¶ÄÉÆà ¹æ¹ý ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. ¸ð¹ÙÀÏ Ç÷§ÆûÀ» ÀÌ¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº ¿ìÆíÀ̳ª Àμ⹰À» ÅëÇÑ ±¤°íº¸´Ù ¾à 20¹è ÀÌ»óÀÇ È¿°ú¸¦ º¸À̸ç, 38%ÀÇ °í°´µéÀÌ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ À§Ä¡³ª Å©±â, ±âŸ Á¤º¸µéÀ» ¾Ë¾Æº¸´Âµ¥ ¸ð¹ÙÀÏ ±â±â¸¦ È°¿ëÇϱ⠶§¹®¿¡ °³º° °í°´µé°úÀÇ °ü°è Çü¼º°ú ºê·£µå¸¦ ¾Ë¸®´Âµ¥ ÁÁÀº ±âȸ°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
±¸ºÐ |
Â÷º°È |
ÁÖ¿ä Observations |
Winning Àü·« |
¼ºÀå |
¸Þ´º mix, ¼ºÀå ´ë¾È, °¡°ÝÀü·« |
üÀνĴçÀº °í°´Áõ´ë¸¦ À§ÇØ ºñ¿ëÀ» »è°¨ÇÔ
°¡°ÝÀÎÇϸ¦ ÇÑ´Ù°í Çؼ Ç×»ó ºñ¿ëÀÌ Àý°¨µÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù |
¸Þ´º ´Ü¼øȸ¦ ÅëÇØ ½ÄÀç·á¿Í Áغñ½Ã°£ ¹× ºñ¿ëÀ» ÁÙ¿©¼ ¸Þ´º¿¡ ÀûÇÕÇÑ °¡°ÝÀ» Á¦½Ã
¼±ÅÃÀûÀÎ °¡°ÝÀλó Àû¿ë |
¸¶ÄÉÆà ȿ°ú Áõ´ë ¹× ºê·£µù |
È¿°ú °ËÁõ ¾øÀÌ ¿¹»êÀ» »è°¨ÇÑ´Ù
*LTOs¸¦ Àû¿ë ½Ã supply chain°ú ¿¬°è¸¦ ¸ø ½ÃŲ´Ù
°¡°ÝÀÎÇϸ¦ ÇÑ´Ù°í Çؼ Ç×»ó ºñ¿ëÀÌ Àý°¨µÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù |
ÇÙ½É °í°´À» À¯ÀÎÇϱâ À§ÇÑ ½Å±Ô ¸¶ÄÉÆà ¹æ¾È ¹ß±¼
Supply chain ¿¬°èÇÏ¿© 8~18°³¿ù ´ÜÀ§ LTOs Àû¿ë
¼±ÅÃÀûÀÎ °¡°ÝÀλó ¹× ÀÎÇÏ Àû¿ë |
À̹Ì¡ °³¼± / ¸®¸ðµ¨¸µ |
Á¡Æ÷ ³ëÈÄÈ·Î ¸¹Àº ¸®³ëº£ÀÌ¼Ç ÇÊ¿ä (¿ÜºÎ, ³»ºÎ) |
ÄÁ¼Á °³¼±À» À§ÇÑ ÁßÀå±â °èȹ È®º¸
½Å±Ô ¹× ´Ù¾çÇÑ Æ÷¸Ë ½Ãµµ |
ÇؿܽÃÀå ÁøÃâ |
°æÀï½ÉÈ vs. °í°´ ¼±È£µµ
½Å±Ô Á¡Æ÷¸¦ À§ÇÑ ÀûÁ¤ Áö¿ªÀ» ã±â ¾î·Á¿ò
ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî ¼ºñ½º/Ç°Áú °ü¸® ¾î·Á¿ò
¹Ì±¹ ¼öÁØÀÇ supply chain È®º¸ ¾î·Á¿ò |
½ÃÀåÀ» Àß ¾Æ´Â ·ÎÄà ±â¾÷°úÀÇ È¿°úÀûÀÎ ÆÄÆ®³Ê½± È®º¸
°í°´ ´ÏÁî¿¡ ºÎÇÕÇÏ´Â ¸Þ´º º¯°æ¿¡ »ó°ü¾øÀÌ °·ÂÇÑ ºê·£µå À̹ÌÁö Á¦°í
±¹°¡ ³» ±¸¸Å »óÇ° ¼±Á¤ ¹× ¹°·ù ³»ÀçÈ ºñÁß Áõ´ë¸¦ ÅëÇÑ ÆÄÆ®³Ê»çÀÇ supply chain ±¸Ãà |
ºñ¿ë Àý°¨ |
³ëµ¿ »ý»ê¼º |
ÃÖÀúÀÓ±ÝÁ¦ÀÇ ºÎ´ã
QSRÀ» Á¦¿ÜÇÏ°í »ý»ê¼º °³¼±ÀÌ °ÅÀÇ ¾øÀ½ |
Lean kitchen + food waste % Àý°¨
R&D ÇÁ·Î¼¼½º °³¼±
ÆÀ ±â¹Ý ¼ºñ½º Á¦°ø ¹× °ü·Ã ¸ñÇ¥ ¼±Á¤ |
±¸¸Å °³¼± |
³»ºÎ¿ª·®ÀÌ Àü·«Àû ¼Ò½Ì ¹× À§Çè°ü¸®°¡ ¾Æ´Ï¶ó ÇàÁ¤°ú ´Ü±âÀûÀÎ ¾÷¹«¿¡ ÁßÁ¡ÇÔ
ºñ¿ëÀý°¨À» À§ÇØ Çù·Â¾÷ü¿ÍÀÇ °øµ¿³ë·ÂÀ» ÇÏÁö ¾ÊÀ½ |
Àü·«Àû ¼Ò½Ì µµÀÔ ¹× ³×°í
ÆÀ ´ÜÀ§ÀÇ value chain ¹× ºñ¿ë°³³ä µµÀÔ
¹°·ùÃÖÀûÈ ¹× »óÇ° º° À§Çè ºÐ¼® Æ÷ÇÔ |
ÆÇ°üºñ ÃÖÀûÈ / ¾Æ¿ô¼Ò½Ì |
³ôÀº ±¸Á¶Àû ºñ¿ë
ºñ Çٽɿµ¿ªÀ» ¸¶Áö¸øÇØ ¿ÜÁÖ ÁÜ
°ø±Þ°úÀ×»óȲ¿¡¼ ºñ ¼öÀÍÁ¡Æ÷ÀÇ ÆóÁ¡µµ ¸¶Áö¸øÇØ ÇÔ |
Shared service °³³ä µµÀÔ (¿¹. ¼³ºñ°ü¸®, IT µî) |
*LTOs – Limited time offerings
ºñ¿ë Àý°¨ °üÁ¡¿¡¼´Â ±¸¸Åºñ¿ëÀÇ Àý°¨ÀÌ °¡Àå Å« ¿µ¿ªÀ̸ç, ±¸¸Å °æÀï·Â¿¡ µû¶ó °æÀï¿ìÀ§°¡ °áÁ¤µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ±â¾÷µéÀº ºê·£µå °ü¸®¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ À§Çè °ü¸® Àü·«°ú ÇöÀçÀÇ ÀÎÇ÷¹ÀÌ¼Ç ±â°£À» Áö³ª°¡±â À§ÇÑ supply chain °ü¸® ¹üÀ§ È®´ë µîÀ» ÅëÇØ Ãß°¡ÀûÀÎ °¡Ä¡¸¦ È®º¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
Sustaining the sizzle
¼öÀÍÀÌ ´Ã°í, ȸº¹¼¼¸¦ º¸ÀÓ¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í, ½Ä´ç°ú foodservice ±â¾÷µéÀº ¿©ÀüÈ÷ ¿øÀÚÀç °¡°ÝÀÇ º¯µ¿, ±×¸®°í ¹Ì±¹ÀÇ ºÒÈ®½ÇÇÑ °æÁ¦ Àü¸Á µî ¿©·¯ ¾î·Á¿òµé¿¡ Á÷¸éÇÏ°í ÀÖ´Ù. ´Ù¾çÇÑ ÆÇÃË°ú ÄíÆùÀÇ È°¹ßÇÑ Àû¿ëÀ» ÅëÇØ ±âÁ¸ ¹× ½Å±Ô °í°´À» À¯Ä¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇöÀç ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀº ¸Þ´ºÀÇ ´Ü¼øÈ, °íµµÀÇ °¡°ÝÀü·« Àû¿ë ¹× ¼Ò¼È ¹Ìµð¾î ¸¶ÄÉÆà Àü·«°ú brand-licensing °è¾à È®´ë¸¦ È¿°úÀûÀ¸·Î Àû¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. À̸¦ ÅëÇØ º¸´Ù È¿À²ÀûÀÎ ¿î¿µ°ú »ê¾÷À» ´Ù½Ã ºÎÈï½Ãų ¼ö ÀÖ´Â Çõ½ÅÀûÀÎ Á¢±Ù¹ýÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù.
(End of Document)
|