Thought Leadership Brief – 2011 ºÏ¹Ì ¿Ü½Ä ¹× Ǫµå¼­ºñ½º ½ÃÀå Àü¸Á – Part 2
°ü¸®ÀÚ 2012.07.09
 

Thought Leadership Brief – MC 11È£ (2011.09.26)

On The Menu: Innovation (2011 ºÏ¹Ì ¿Ü½Ä ¹× Ǫµå¼­ºñ½º ½ÃÀå Àü¸Á – Part 2)

 

(Part 1¿¡ À̾¡¦)

 

ORIGINAL RECIPES

 

·¹½ºÅä¶û »ç¾÷¿¡¼­ ³ôÀº ¼º°ú¸¦ ³»´Â ±â¾÷µéÀº ¿¹»êÀ» »è°¨Çϱ⠺¸´Ù´Â ÅõÀÚ ¿ì¼±¼øÀ§ÀÇ Ã¶ÀúÇÑ °ü¸®¿Í ÆÇ°üºñ È¿À²È­¸¦ Àü·«ÀûÀ¸·Î Áß¿äÇÏ°Ô °í·ÁÇÑ´Ù.  Smart ÇÑ °¡°ÝÁ¤Ã¥, Á¦µµ¿Í ½Ã½ºÅÛ, ºê·£µå ¹× ¸¶ÄÉÆà ¹æ¾ÈÀ» ÅëÇØ ¼ÕÀÍÀ» °³¼±ÇØ ³ª¾Æ°¡¾ß ÇÑ´Ù.  ¼ºÀå(Growth) °üÁ¡¿¡¼­, smart ÇÑ ¼±ÅÃÀûÀÎ °¡°Ý Àü·«ÀÇ ¿î¿ë°ú ¾÷ÀåÀÇ ÄÁ¼Á °³¼±, ±Û·Î¹ú È®ÀåÀ» À§ÇÑ Á¦ÈÞ µîÀÇ °úÁ¦¸¦ Áß±âÀûÀÎ °èȹÀ» ÅëÇØ ÃßÁøÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.  ¸Þ´º Çõ½Åµµ ½Å±Ô °í°´ÀÇ È®º¸¿Í ¸ÅÃâ Áõ´ë¸¦ À§ÇØ ¸Å¿ì Áß¿äÇϸç, Àα⠸޴º¿Í ÀϺΠ¸ÂÃã ¸Þ´º ´ë»óÀ¸·Î ÃÖ»óÀÇ ½ÄÀç·á¸¦ »ç¿ëÇϰųª °Ç°­À» °í·ÁÇÑ Ãß°¡ ¸Þ´º °³¹ßÀ» ÅëÇØ Á¢±ÙÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.  ¶óÀ̼¾½Ì, ½Å±Ô ä³Î ÁøÀÔ (±Ù·¡ Àü¹®Ä¿ÇÇ È¸»çµéÀÇ retail ÁøÀÔ µî)°ú °°Àº Ãß°¡ÀûÀÎ ¸ÅÃâ ±âȸ¸¦ À§ÇÑ ¹æ¾Èµµ Àû±ØÀûÀ¸·Î °­±¸ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.

 

¼Ò¼È ¹Ìµð¾î¸¦ È°¿ëÇÏ´Â °Íµµ È¿°úÀûÀÎ ¸¶ÄÉÆà ¹æ¹ý ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. ¸ð¹ÙÀÏ Ç÷§ÆûÀ» ÀÌ¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº ¿ìÆíÀ̳ª Àμ⹰À» ÅëÇÑ ±¤°íº¸´Ù ¾à 20¹è ÀÌ»óÀÇ È¿°ú¸¦ º¸À̸ç, 38%ÀÇ °í°´µéÀÌ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ À§Ä¡³ª Å©±â, ±âŸ Á¤º¸µéÀ» ¾Ë¾Æº¸´Âµ¥ ¸ð¹ÙÀÏ ±â±â¸¦ È°¿ëÇϱ⠶§¹®¿¡ °³º° °í°´µé°úÀÇ °ü°è Çü¼º°ú ºê·£µå¸¦ ¾Ë¸®´Âµ¥ ÁÁÀº ±âȸ°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

 

±¸ºÐ

Â÷º°È­

ÁÖ¿ä Observations

Winning Àü·«

¼ºÀå

¸Þ´º mix, ¼ºÀå ´ë¾È, °¡°ÝÀü·«

­ üÀνĴçÀº °í°´Áõ´ë¸¦ À§ÇØ ºñ¿ëÀ» »è°¨ÇÔ

­ °¡°ÝÀÎÇϸ¦ ÇÑ´Ù°í Çؼ­ Ç×»ó ºñ¿ëÀÌ Àý°¨µÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù

­ ¸Þ´º ´Ü¼øÈ­¸¦ ÅëÇØ ½ÄÀç·á¿Í Áغñ½Ã°£ ¹× ºñ¿ëÀ» ÁÙ¿©¼­ ¸Þ´º¿¡ ÀûÇÕÇÑ °¡°ÝÀ» Á¦½Ã

­ ¼±ÅÃÀûÀÎ °¡°ÝÀλó Àû¿ë

¸¶ÄÉÆà ȿ°ú Áõ´ë ¹× ºê·£µù

­ È¿°ú °ËÁõ ¾øÀÌ ¿¹»êÀ» »è°¨ÇÑ´Ù

­ *LTOs¸¦ Àû¿ë ½Ã supply chain°ú ¿¬°è¸¦ ¸ø ½ÃŲ´Ù

­ °¡°ÝÀÎÇϸ¦ ÇÑ´Ù°í Çؼ­ Ç×»ó ºñ¿ëÀÌ Àý°¨µÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù

­ ÇÙ½É °í°´À» À¯ÀÎÇϱâ À§ÇÑ ½Å±Ô ¸¶ÄÉÆà ¹æ¾È ¹ß±¼

­ Supply chain ¿¬°èÇÏ¿© 8~18°³¿ù ´ÜÀ§ LTOs Àû¿ë

­ ¼±ÅÃÀûÀÎ °¡°ÝÀλó ¹× ÀÎÇÏ Àû¿ë

À̹Ì¡ °³¼± / ¸®¸ðµ¨¸µ

­ Á¡Æ÷ ³ëÈÄÈ­·Î ¸¹Àº ¸®³ëº£ÀÌ¼Ç ÇÊ¿ä (¿ÜºÎ, ³»ºÎ)

­ ÄÁ¼Á °³¼±À» À§ÇÑ ÁßÀå±â °èȹ È®º¸

­ ½Å±Ô ¹× ´Ù¾çÇÑ Æ÷¸Ë ½Ãµµ

ÇؿܽÃÀå ÁøÃâ

­ °æÀï½ÉÈ­ vs. °í°´ ¼±È£µµ

­ ½Å±Ô Á¡Æ÷¸¦ À§ÇÑ ÀûÁ¤ Áö¿ªÀ» ã±â ¾î·Á¿ò

­ ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî ¼­ºñ½º/Ç°Áú °ü¸® ¾î·Á¿ò

­ ¹Ì±¹ ¼öÁØÀÇ supply chain È®º¸ ¾î·Á¿ò

­ ½ÃÀåÀ» Àß ¾Æ´Â ·ÎÄà ±â¾÷°úÀÇ È¿°úÀûÀÎ ÆÄÆ®³Ê½± È®º¸

­ °í°´ ´ÏÁî¿¡ ºÎÇÕÇÏ´Â ¸Þ´º º¯°æ¿¡ »ó°ü¾øÀÌ °­·ÂÇÑ ºê·£µå À̹ÌÁö Á¦°í

­ ±¹°¡ ³» ±¸¸Å »óÇ° ¼±Á¤ ¹× ¹°·ù ³»ÀçÈ­ ºñÁß Áõ´ë¸¦ ÅëÇÑ ÆÄÆ®³Ê»çÀÇ supply chain ±¸Ãà

ºñ¿ë Àý°¨

³ëµ¿ »ý»ê¼º

­ ÃÖÀúÀÓ±ÝÁ¦ÀÇ ºÎ´ã

­ QSRÀ» Á¦¿ÜÇÏ°í »ý»ê¼º °³¼±ÀÌ °ÅÀÇ ¾øÀ½

­ Lean kitchen + food waste % Àý°¨

­ R&D ÇÁ·Î¼¼½º °³¼±

­ ÆÀ ±â¹Ý ¼­ºñ½º Á¦°ø ¹× °ü·Ã ¸ñÇ¥ ¼±Á¤

±¸¸Å °³¼±

­ ³»ºÎ¿ª·®ÀÌ Àü·«Àû ¼Ò½Ì ¹× À§Çè°ü¸®°¡ ¾Æ´Ï¶ó ÇàÁ¤°ú ´Ü±âÀûÀÎ ¾÷¹«¿¡ ÁßÁ¡ÇÔ

­ ºñ¿ëÀý°¨À» À§ÇØ Çù·Â¾÷ü¿ÍÀÇ °øµ¿³ë·ÂÀ» ÇÏÁö ¾ÊÀ½

­ Àü·«Àû ¼Ò½Ì µµÀÔ ¹× ³×°í

­ ÆÀ ´ÜÀ§ÀÇ value chain ¹× ºñ¿ë°³³ä µµÀÔ

­ ¹°·ùÃÖÀûÈ­ ¹× »óÇ° º° À§Çè ºÐ¼® Æ÷ÇÔ

ÆÇ°üºñ ÃÖÀûÈ­ / ¾Æ¿ô¼Ò½Ì

­ ³ôÀº ±¸Á¶Àû ºñ¿ë

­ ºñ Çٽɿµ¿ªÀ» ¸¶Áö¸øÇØ ¿ÜÁÖ ÁÜ

­ °ø±Þ°úÀ×»óȲ¿¡¼­ ºñ ¼öÀÍÁ¡Æ÷ÀÇ ÆóÁ¡µµ ¸¶Áö¸øÇØ ÇÔ

­ Shared service °³³ä µµÀÔ (¿¹. ¼³ºñ°ü¸®, IT µî)

*LTOs – Limited time offerings

 

ºñ¿ë Àý°¨ °üÁ¡¿¡¼­´Â ±¸¸Åºñ¿ëÀÇ Àý°¨ÀÌ °¡Àå Å« ¿µ¿ªÀ̸ç, ±¸¸Å °æÀï·Â¿¡ µû¶ó °æÀï¿ìÀ§°¡ °áÁ¤µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ±â¾÷µéÀº ºê·£µå °ü¸®¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ À§Çè °ü¸® Àü·«°ú ÇöÀçÀÇ ÀÎÇ÷¹ÀÌ¼Ç ±â°£À» Áö³ª°¡±â À§ÇÑ supply chain °ü¸® ¹üÀ§ È®´ë µîÀ» ÅëÇØ Ãß°¡ÀûÀÎ °¡Ä¡¸¦ È®º¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. 

 

Sustaining the sizzle

 

¼öÀÍÀÌ ´Ã°í, ȸº¹¼¼¸¦ º¸ÀÓ¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í, ½Ä´ç°ú foodservice ±â¾÷µéÀº ¿©ÀüÈ÷ ¿øÀÚÀç °¡°ÝÀÇ º¯µ¿, ±×¸®°í ¹Ì±¹ÀÇ ºÒÈ®½ÇÇÑ °æÁ¦ Àü¸Á µî ¿©·¯ ¾î·Á¿òµé¿¡ Á÷¸éÇÏ°í ÀÖ´Ù. ´Ù¾çÇÑ ÆÇÃË°ú ÄíÆùÀÇ È°¹ßÇÑ Àû¿ëÀ» ÅëÇØ ±âÁ¸ ¹× ½Å±Ô °í°´À» À¯Ä¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇöÀç ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀº ¸Þ´ºÀÇ ´Ü¼øÈ­, °íµµÀÇ °¡°ÝÀü·« Àû¿ë ¹× ¼Ò¼È ¹Ìµð¾î ¸¶ÄÉÆà Àü·«°ú brand-licensing °è¾à È®´ë¸¦ È¿°úÀûÀ¸·Î Àû¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. À̸¦ ÅëÇØ º¸´Ù È¿À²ÀûÀÎ ¿î¿µ°ú »ê¾÷À» ´Ù½Ã ºÎÈï½Ãų ¼ö ÀÖ´Â Çõ½ÅÀûÀÎ Á¢±Ù¹ýÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù.

 

 

(End of Document)

     
     
About  |  Our Offerings  |  Publication |  Career |  Contact us